四川半成品猪蹄*电话 推荐咨询 山东绝制食品供应

工艺流程

     猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀jun→恒温检验→成品。

操作要点

     1、预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。

     2、氽制：将刮洗干净后原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，并用清洁自来水漂洗干净。

     3、酱卤在洁净夹层锅中加人2/3清洁自来水，加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料的料袋，文火加热，保持微沸30min，待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，保持沸腾状态lOmin后，再保持微沸60min左右，待猪蹄呈7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟制上色均匀。

     4，四川半成品猪蹄*电话、称重装袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋装两片，皮面方向一致。

     5、真空密封：真空度对，四川半成品猪蹄*电话，密封良好，无过热，无皱折。

     6、杀jun检验：37℃恒温7d，四川半成品猪蹄*电话，无胀袋、破袋者即为合格成品。

猪蹄的烹饪技巧

      猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。

      一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

      二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;

      三、猪蹄带皮煮的汤汁不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

      四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;

      五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

食疗作用

    性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。猪蹄又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。